Saumon Carpaccio

Bu tarifi okudugunuzda , çoğunuzun 'çiğ balık' ile pişirmeksizin hazırlanan bir tarifin hiç de iştah açıcı olmadıgını düşüneceğini biliyorum.İşte bu yüzden en baştan söylemek istedim, bu balık ateş görmüyor olabilir, ama yeşil limonun içindeki asitler somon balıgını pek de ala pişirecektir:) Unutmayın sofralarımızda yeri olan ve bir çoğumuzun bayılarak yediği pastırma da çiğ etten yapılır .

Ne dersiniz denemeye değmez mi..?

Mazelemeler:

1/2 kg Somon

2 Adet arpacık sogan

Bır tutam dereotu

1 adet yeşil limon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz+Karabiber

Süslemek için taze yeşillk+yeşil limon dilimi +domates

Tarif:

Somon küçük küpler şeklinde doğranarak ,rahat karıştırabilmek için genişçebir kaba alınır.İçine öncelikle yeşil limon suyu ilave edilir ve bekletilir.Diğer tarafta arpacık soganlar çok küçük doğranır ve dereotu ince ince kıyılır.Daha sonra limon ve somon karısımına sogan-dereotu-tuz ve karabiber eklenerek süslemeye hazır hale getirilir.Bir kaç dilim limon -domates ve yeşillikle bakın ne kadar da renkli bir yemeğimiz oldu :)Yanında bir kadeh beyaz şarap ile enfes bir iştahaçıcı sizi bekliyor.

Afiyet olsun..

Plevrottes a la provencale - Provencale usulu mantar sote

Senelerdir hazırladıgınız yemeklerden sıkılıp , dunya mutfaklarından lezzetlerle tanısmak istiyorsanız.Plevrottes a la Provencale sizin için harika bir başlangıç olabilir.Bakmayın adının böyle uzun ve telafuzunun hayli zor olduguna.Mantar ve mutfagımızda sureklı kullandıgımız basıt malzemelerle hazırlanabılen harıka bır 'entre'- ön yemek.Provencale ana malzemenın yanı mantarın ıcıne eklenecek olan malzemeler butunune verılen ısım.Adını Fransa nın Provence bölgesinden alıyor.Plevrottes ise mantarın çeşidi.Mutlaka deneyin, ana yemek öncesinde sevdiklerinize hoş ve farklı bir sürpriz olsun :)

P.S : Yıllardır tadına bayıldıgım bu tarifi benimle paylaşan Restaurant Chateau Des Cours şefi Emmanuel Lauquin'e  sonsuz teşekkürlerimle.

Malzemeler :

1kg Mantar ( Kultur mantarı fazla su bıraktıgından ıstırıdye ya da kestane mantar tercıh edılmelıdır)
3 yemek kasıgı tereyag
2 adet arpacık soğan
2 diş sarımsak
Bir kaç tutam taze  maydanoz
Tuz + Karabiber

Tarif:

Tereyağı onceden buzdolabından cıkartılır ve oda ısısında bır sure bekletılerek yumusaması saglanır.Tereyagı genış bır kaba alınır ve içine çok kucuk dogranmıs arpacık soganı , sarımsak ve maydanoz eklenerek karıstırılır.Tum malzemenin iyice iç içe geçmesi sağlanır.Diğer tarafta mantarlar fazla kucuk olmayacak sekılde kesılerek çok az zeytınyagı ile kızgın bır tavada sotelenmeye bırakılır.Mantarlar hafıf pişmeye basladıgında sogan-sarımsak ve maydanozlu tereyagı eklenır ve yuksek ateste 3-4 dk. daha  pişirilir.İşte bu kadar basit!Kolay gelsin afiyet olsun :)