Soğan Çorbası

Geçtiğimiz hafta nihayet ev yapımı fransız sogan corbasının tadına bakma fırsatı bulabildim.Sevgili Nadege aksam yemeği daveti için özel bir isteğimiz olup olmadıgıı sordugunda hiç düşünmeden soğan çorbası dedim.Methini çok duyup bir kaç kez farklı restaurantlarda denediğim ancak beklediğim lezzeti bulamadıgım bu çorba için hala umudum vardı ve bir kez de bir fransızın geleneksel usullere gore pişirdiği çorbayı tatmak istiyordum.Sofraya kocaman bir tencere içinde çorba , tepside ekmekler ve bolca rendelenmiş peynir ayrı ayrı geldi , servis masada yapıldı.Aksamın sonunda bu gizli tarifin tadına bakmakla kalmayıp iki tabak yemiştim J.İkinci tabağı istemek yemege yapılan bir iltifat kabul edildiğinden  tasvip edilen bir davranıştır ancak üçüncü tabak için tencereye uzanmak açgözlülük addedildiği için üçüncü kez tabağımı uzatmaya  yeltennmedim .O kadar lezizdi ki tadı damağımda kaldı , İstanbul’a döner dönmez sıcağı sıcagına bu tarıfı uyguladım.

İşte malzemeler ve ünlü Fransız soğan çorbası :

8 kişi için :

10 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 adet orta boy patates

½ şişe sek beyaz şarap

Tuz-karabiber

Tereyag

Servise eşlik etmesi için

Bir kaç dilim bayat ekmek

1 diş sarımsak

Bol miktarda rendelenmiş erimeye müsait peynir

Soğanlar çok küçük doğranıp tereyagı ile kavrulmaya başlanır.Yaklasık 10-15 da. Kısık ateste kavrulduktan sonra üzerine şeker ilave edililir ve kavrulmaya devam edilir.İşin en can alıcı noktası soğanları karamelize etmeye çalışırken yanmasına neden olmamak.Aman dikkat kavurma suresı bıraz uzasa da mumkun oldugu kadar ateşi kısıkta tutmakta yarar var.Soğanlar ıyıce kavrulduktan sonra ıcıne ufak ufak dogranmıs patatesler eklenır ve karıstıırlır,,Üzerine beyaz şarap,sıcak su ilave edilerek tencerenın kapagı kapatılır ve pişmeye bırakılır.Çorbamız piştikten sonra tercihen blander dan geçirilerek soğanların agıza gelmesi engellenebilir.Bu çorbayı Fransa da farklı kişilere de sordum ve patates ilavesinin kıvamı koyulastırmak ıcın yapıldıgını ama tercıhe göre patates koyulmayabılecegını belırttıler.Aynı durum beyaz şarap için geçerli değil,eger usulune uygun bir soğan çorbası pişirmek istiyorsanız beyaz şarabı es geçmemelisiniz.

Çorba pişerken bir taraftan da ince dilimlenmiş ekmekleri fırın tepsisine dizip üzerlerine soyulmuş bir diş sarımsagı sürün.Sarımsagın lezzetını ekmege gecırmek ıcın yapmanız gereken herhangı başka  bır ıslem yok.Sarımsaklı ekmeklerı 100 C de ııtılmıs fırına koyarak  iyice kurumasını saglayın.

Servis  ederken cukur tabagın ıcıne once bır dılım ekmek koyup ,üzerine corbayı ılave edıyor ve uzerını tamamen rendelenmıs peynır ıle kaplayın.Hem görüntüsü hem de lezzeti ile çorbanızın tadına bakanların kalbini fethedeceğinize emin olun J

Afiyet olsun ..